VeganerCamenbert

Für zwei Laibe veganen Camembert werden folgende Zutaten benötigt:

3000 g Cashewkerne (oder den etwas günstigeren Cashewbruch), alternativ 300 g Sonnenblumenkerne 
300 ml abgekochtes Wasser 
4 Kapseln Probiotika (aus der Drogerie, der Apotheke oder online) – alternativ ist auch Brottrunk geeignet, den man statt des Wassers verwendet – für die Milchsäuregärung 
1/16 TL Penicillium Candidum (der passende Löffel dafür liegt meist bei), das in veganer Variante z.B. hier oder hier erhältlich ist – zur Weißschimmelbildung 
1 EL Flohsamenschalen (aus ausgewählten Supermärkten, der Apotheke oder online) oder 1 EL Kokosöl – zur Dicklegung 
2 TL reines Meersalz


So wird aus rein pflanzlichen Zutaten Schritt für Schritt ein schmackhafter Camembert: 
An Tag 1 die Cashewkerne (alternativ Sonnenblumenkerne – der “Käse” wird dann dunkler und kräftiger) etwa drei bis vier Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen. Die Kerne anschließend abgießen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abspülen und abtropfen lassen.


Mit dem Inhalt der Probiotikakapseln und den Weißschimmelkulturen impfen und erneut kurz durchmixen. Die Masse in einem fest verschließbaren Behältnis für etwa 24 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.

An Tag 2 zwei Käseformen mit einem Mulltuch auslegen, die Cashewmasse (bzw. Sonnnenblumenkernmasse) hineingeben und, ohne den Käse direkt zu berühren, das Tuch von allen Seiten darüber zusammenschlagen und vorsichtig festdrücken. Die Formen jeweils auf den Deckel einer Dose stellen und mit dem Unterteil der Dose wie mit einer Käseglocke abdecken. Die Dosen bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Das oberste, wärmste Fach des Kühlschranks ist dafür am besten geeignet.

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