Update release workflow to exclude 'doc/' branches from triggering version job

[carolinebrasil]

📝 Descrição

A alteração garante que o pipeline release não será executado se o nome do branch começar com 'doc/'.

• .github/workflows/release.yml: Adicionada condição para excluir branches que começam com 'doc/' de acionar o Workflow release.

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🔧 Tipo de Mudança

• Correção de Bug
• Nova Funcionalidade
• Melhoria
• Refatoração de Código
• Documentação
• Outro (descreva)

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🔗 Relacionado ao CARD-65

[github-actions]

Regras para deploy e convenção de nomenclatura da branch.

Deploy para o ambiente de desenvolvimento:

• Para realizar o deploy no ambiente de desenvolvimento, comente: /deploy-dev

Deploy para o ambiente produtivo:
Este projeto utiliza o SemVer (Versionamento Semântico) para controlar as versões de imagens e tags do repositório.
Para realizar o deploy no ambiente de produção, siga as regras abaixo:

Nomenclatura de Branch por tipo de versão:

• Patch Version (Correção de bugs): Use o prefixo bugfix/.
• Minor Version (Novas funcionalidades sem mudanças incompatíveis): Use o prefixo feature/.
• Major Version (Mudanças incompatíveis ou significativas): Use o prefixo release/.
• Documentação ou Ajustes Diversos: Use os padrões doc/ ou misc/ para incrementar apenas a versão de build (exemplo: v0.0.0+1).

Certifique-se de seguir essas convenções para garantir um processo de deploy funcione!